Olá! ^^
Podes fazer as perguntas que quiseres que respondemos dentro daquilo que sabemos ^^
Bem, relativamente à Terapia da Fala, o próprio nome não suscita dúvidas e a sua acção é muito clara. A par da TO (sim

), é uma das poucas profissões com empregabilidade em Portugal. Existem propostas de emprego regulares na área da TO (mais numas alturas que outras, claro) e também existe a possibilidade de apresentar um projecto para abrir um departamento de TO em algum lado.
A Fisio também não te deve apresentar muitas dúvidas.
Relativamente à TO, tens aí alguns pontos que gostava de esclarecer contigo.
Tanto a TO, como a Fisio ou TF ou qualquer uma profissão podem ser complementos umas das outras. Aliás, não só podem, como devem, visto que o trabalho em equipa focado na pessoa é muito mais produtivo que estar cada um a puxar a brasa à sua sardinha.
Isso de ser "opcional" não está muito correcto e eu explico-te. As valências que a pessoa frequenta são escolhidas com base na sua patologia/défices e afins. Por exemplo, pode precisar de psicólogo e TF e nunca precisar de TO ou Fisio, tal como pode precisar de TO e Fisio ou só uma das duas, entre outras hipóteses, claro. E isto vai de encontro ao ponto que referiste de a Fisio ser fundamental e a TO não, que também não é correcto.
O trabalho de TO é diferente do da Fisio e essa barreira não é muitas vezes entendida pelas pessoas (daí que batalhemos todos os dias para que reconheçam a área, não em termos legais, mas sim na mentalidade das pessoas). A TO utiliza a ocupação (e entenda-se por ocupação tudo o que fazemos no dia-a-dia, desde alimentação, a vestir/despir, tomar banho, utilizar o computador, participar em actividades de lazer, trabalhar) como objectivo. Imaginemos que a pessoa teve um AVC e não consegue mais levar uma vida normal. Precisa de ajuda para fazer tudo. Depois de uma avaliação, a TO pode trabalhar com a pessoa para que ela consiga realizar as actividades que ela precisar e quer de forma a ser independente. Quem diz AVC, pode também falar de uma doença mental. Como deves saber, uma pessoa com uma doença mental pode tornar-se muito descompensada e não conseguir fazer as suas actividades. Um dos meios para que as pessoas consigam fazer as actividades é precisamente através da actividade, que é "facilitada", faseada e adaptada à situação de cada um, para que a pessoa a consiga fazer aos poucos e chegar um dia em que a realiza sem problemas, com ou sem recurso a produtos de apoio (também uma das áreas da TO. Podes pesquisar um pouco sobre isso). Claro que existem vários meios para atingir os mesmos objectivos e é neste ponto que a TO e a Fisio se podem sobrepor (e é só na parte da reabilitação física!). Por exemplo, ambas utilizam a massagem e as mobilizações, para além de partilharem alguns equipamentos. Tem tudo a ver com os objectivos para a pessoa. Se a pessoa quer ficar bem em termos de movimento, existe a Fisio. Se existem objectivos relacionados com o envolvimento da pessoa nas actividades do dia-a-dia, então aí o papel é da TO. Para além disso, por convenção, atribui-se os membros superiores à TO e os membros inferiores à Fisio. Se fores a analisar, precisas dos teus braços para fazer as tuas actividades e o terapeuta ocupacional é o terapeuta de excelência para a reabilitação deles. A Fisio já não entra pela parte da saúde mental, que referiste ter também como interesse.
Relativamente à Reabilitação Psicomotora, não te sei dizer também uma definição do que eles fazem. Sei que a profissão não está legislada, como bem referiste, e, como tal, dificulta imenso a empregabilidade. Uma psicomotricista com a qual falei uma vez diz que é mesmo bastante complicado sem terem a tal lei, que andam de estágio profissional em estágio profissional e acabam por não ficar em algum sítio. Para além disso, tenho duas colegas que vieram desse mesmo curso da FMH e elas realmente não recomendam o curso por causa da situação complicada que espera quem se forma desse curso. Claro que nem tudo é mau e podes ter sorte. Estou a estagiar num local que tem psicomotricista (por acaso, ainda não falei com ela porque está de licença de parto) e já estagiei noutro que também tinha. E também já tive uma caloira a mudar de curso porque dizia que era mesmo o sonho dela, ainda que as minhas colegas lhe tenham explicado a situação. Não estamos cá para dissuadir as pessoas a não seguirem os seus sonhos. Não andamos a "vender" o curso ^^
Acrescento ainda que os psicomotricistas estão a tentar criar uma ordem para tentar novamente apelar à Assembleia da República para que reconheçam legalmente a profissão.
Se tens receio de ficar deslocada e daí estares a colocar hipóteses que se calhar não gostas tanto porque são mais perto, é compreensível, mas digo-te que não precisas de ter tanto medo. Também sou de Aveiro (do distrito. Moro mais perto de Gaia, ainda assim) e tenho algumas colegas aqui da zona. Tenho colegas do Algarve, da zona de Lisboa, do interior do país, das ilhas, de todo o lado. E todas as turmas que têm entrado também têm pessoas de todo o lado. Portanto não irias ser uma situação única, quer escolhas o Porto, Leiria ou Beja (ou alguma das privadas).
Espero ter sido clara e peço desculpa pelo tamanho da resposta xD
Se tiveres mais alguma dúvida, estou ao dispor. Posso apenas demorar mais um bocadinho a responder porque estou em estágio.